两碟鱼露

鱼糜
一个鸡蛋的食谱是朱迪·肯普勒和普妮娜·雅各布森的财富食谱。

Quenelle混合物
2大勺油
2大勺人造黄油或黄油
3颗白洋葱,精细切片
2公斤白鱼鱼片,碎肉(鱼贩会帮你做的)
4大勺细松饼粉或面包屑
3个鸡蛋
3大勺盐
2大勺白糖
1/2茶匙白胡椒
1杯冰水

水煮肉汤
3白洋葱
2胡萝卜,削皮切成圆形
12杯水
1茶匙盐
1茶匙糖
1/2茶匙白胡椒

莳萝酱
3杯蛋黄酱
3杯新鲜莳萝,切得很细
1-2汤匙柠檬汁
白胡椒和盐,品尝

红辣椒酱
3杯蛋黄酱
10条泡红辣椒/辣椒
1茶匙白辣根

制造冷却剂:
加热油和人造黄油,然后将洋葱炒软。将剩余的鱼露成分轻轻地混合在一个大碗里,彻底混合。如果混合物太硬,再加冰。用微湿的手,做成3-4厘米的圆形或椭圆形的菌核,冷藏至牢固。

煮荷包肉汤:
把所有的材料放在一个大锅里煮开,把火关小,用文火煮15分钟。把煮好的肉汤烧开,减少热量。炖1小时,偶尔轻轻搅拌,以确保Quenelles不会粘到底部。把锅从火上移开。冷却至室温。用有槽的勺子把昆内勒移走,放在盘子里。把肉汤用细套筒滤一下,倒在蜂巢上并冷藏,直到可以使用为止。

制作莳萝酱:
混合所有成分。

做红辣椒酱:
混合所有成分。

将两个Quenelles放在单独的盘子上。一个倒莳萝酱,另一个倒红辣椒酱,所以它们都有很好的涂层。

发球12

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