烤香脂光滑波托贝罗蘑菇


6瓣大蒜,未剥落的
1/4杯特级初榨橄榄油,被分割的,加3/4杯橄榄油
犹太盐
1/3杯香醋
1大勺第戎芥末
4个大蘑菇,擦去任何污垢,水洗并快速干燥

预热烤架。把烤箱预热到400度。

在一个小碗里,把大蒜瓣和2汤匙橄榄油和盐一起搅拌。把大蒜瓣用锡纸包起来,放在烤箱中央的托盘上。用刀尖刺入,煮至嫩,20到25分钟。

在一个中等大小的碗里,用3/4杯橄榄油和芥末搅拌香脂。

在一个中等大小的碗里,把蘑菇倒入剩下的2大勺橄榄油中。加盐调味。放置它们,茎侧向上,在烤架最热的地方。煮3到4分钟,你可能会看到液体开始从茎部流出。打开另一边,再煮3到4分钟。移到烤架较凉的一侧,继续烹饪,直到用叉子戳穿时变软。一定要把它们移到烤架的间接加热部分,这样你就不会烧坏蘑菇的外部,但仍然可以把它烤透。用盐轻轻地重新密封它们。

把大蒜从烤箱里拿出来。把蒜肉从皮上挤出来,用力搅拌到调味汁里。把蘑菇放在一个盘子里,并在上面放上调味品。立即食用。

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