金枪鱼汉堡

金枪鱼汉堡
1大勺未调味米酒醋
捏糖
¼杯特级初榨橄榄油
粗盐和新鲜胡椒粉
1磅寿司级金枪鱼,切得很细
2葱只有白色和浅绿色部分,修剪和切碎
1大勺酱油
1茶匙柠檬皮
菜籽油,烹饪用
半束芝麻菜
芥末蛋黄酱(配方如下)

把醋和糖放在一个小碗里。慢慢加入2汤匙橄榄油搅拌至乳化;用盐和胡椒调味。搁置一边。

金枪鱼葱酱油,2大勺橄榄油,芝麻油,把柠檬皮放在一个大碗里;用盐和胡椒调味。用你的手,拌匀。形成六个半英寸厚的肉饼。

把一个大的不粘锅放在中火上。加入足够的菜籽油。加入馅饼,煮到半熟,每边2到3分钟。

把芝麻菜和保留的调料一起扔,在板块之间划分,在每个上面放一个汉堡。与芥末蛋黄酱一起食用。

芥末蛋黄酱

1个大鸡蛋,室温
2茶匙未调味米酒醋
1大勺新鲜柠檬汁
1茶匙新鲜酸橙汁
1片(1英寸)生姜,剥皮和磨碎
1大勺芥末酱
半茶匙酱油
¾杯菜籽油
粗盐

脉冲蛋醋,柠檬和柠檬汁,生姜,芥末,和酱油在食品加工机中混合。机器运转时,慢慢加油,直到混合物乳化。加盐调味。

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