乐玛莱餐厅法式绿扁豆炒三文鱼排

厨师何塞·梅雷尔斯玛莱区

发球6

6(4盎司)鲑鱼片,皮肤上
盐和白胡椒调味
炒花生油
1黄洋葱,小骰子
1小胡萝卜,去皮小骰子
1根芹菜茎,小骰子
茴香鳞茎,小骰子
1盒法国绿扁豆
特级初榨橄榄油
3汤匙新鲜切碎的平叶欧芹
2汤匙新鲜切碎的龙蒿叶

全麦芥末调味汁:
4大勺全麦芥末
1葱剁碎的
2大勺红酒醋
1汤匙蜂蜜
6大勺特级初榨橄榄油
盐和白胡椒

方法:
在鱼的皮侧,在肉上划三个记号。你只想穿过皮肤而不在肉上留下深深的切口。你也希望分数一直到皮肤的边缘。这样可以防止鱼在锅里卷曲。
把烤箱预热到400度。用一个不粘锅加热,锅底要有足够的花生油。用盐和白胡椒调味鱼的两面。把鱼放在皮边的锅里。在中等温度下,把鱼放在鱼皮边煮,直到鱼皮变脆。188宝金博大约4分钟。把锅放进烤箱里,把鱼放在皮上再放4分钟,直到热量刚好到达鱼的中心。
对于绿色的扁豆,使用一个大的浅平底锅。炒洋葱,胡萝卜,芹菜和茴香在橄榄油中直到变软。加入小扁豆和蔬菜炒1分钟左右。188宝金博这将使豆子完全涂上油。用盐和白胡椒调味。用水盖上盖子,用小火烹饪,直到所有的水完全吸收,然后扁豆变软。
如果立即上菜,最后用香草和盘子。如果以后再上,把豆子放在锅里冷却。
对于香醋,把芥末搅拌在一起,醋,蜂蜜和葱。用力搅拌时,将橄榄油缓慢地倒入调味汁中。用盐和胡椒调味。
服侍,把热的小扁豆放在盘子里,上面放上鲑鱼,皮肤侧向上。在盘子上淋上少量的香醋。

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